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il colesterolo
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Il Colesterolo: guida informativa e il suo ruolo per la vita

20 Febbraio 2018
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Il Colesterolo: tra leggende e verità Questa sostanza ha fatto e fa parecchio parlare di sé. Dapprima denigrato in quanto imputato dell’insorgenza di patologie cardiovascolari e oggi, oserei dire finalmente, rivalutato per il suo ruolo indispensabile alla vita umana. Una prima riflessione ci porta a considerare che il colesterolo in eccesso sia imputabile ad una più alta probabilità di sviluppare patologie cardiovascolari.   La domanda vera è, però, la seguente: il contenuto di colesterolo assunto attraverso gli alimenti è in grado di influenzare quelle endogene? Da diverse ricerche risulta che le concentrazioni di questo lipide nel sangue siano influenzate dall’assunzione di …

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alimenti
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Chimica degli alimenti: curiosità e stranezze della natura

6 Febbraio 2018
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La complessità e il modo con cui la natura riesce a creare ciò che ci circonda ha davvero del meraviglioso. Pensiamo agli alimenti, a quante varietà di frutti e ortaggi esistono in natura e alla loro complessità. Alcuni aromi e colori sono utilizzati per infastidire i predatori e gli insetti, altri per attirarli e permettere la fecondazione che darà origine a nuove piante e frutti. Chimica degli alimenti Perché un articolo del genere? Per far comprendere come qualsiasi argomento apparentemente banale e privo di importanza nasconde dietro di sé una complessità inaspettata. In particolare faremo un’analisi sulle curiosità relative alla …

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sgarro alimentare
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Lo sgarro alimentare e l’ansia pre-feste

24 Dicembre 2017
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Sgarro alimentare e cheat-meals: prepariamoci alle feste e alle vacanze   Un altro anno volge al termine e con lui arrivano le tanto desiderate vacanze natalizie. Tanto desiderate, ma non da tutti… I più fanatici cultori delle sale pesi, si apprestano a chiedere con ansia se chiuderà la palestra o se modificherà gli orari. Alcuni proprio non vogliono concedersi un po’ di riposo, come se, fermarsi, fosse un pratica dannosa! Altri desiderano e temono contemporaneamente lo sgarro alimentare.   Le teorie che attestano l’importanza di una pausa, non servono a niente: il concetto non entra proprio nella testa dei più …

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dieta e salute
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Dieta e salute: viaggio sui binari delle linee guida

22 Dicembre 2017
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Dieta e salute: la guida fondamentale   La nutrizione è un ambito che va molto di moda in questo periodo. Infatti numerosi link sponsorizzano diete miracolose che promettono risultati sorprendenti senza alcun sforzo. La triste realtà che si cela dietro questi claims è quella di pubblicizzare prodotti con scarsi effetti reali e spesso con effetti negativi sul delicato binomio dieta e salute!   Il caso più eclatante è quello della promozione di alcune pillole fitoterapiche (= pillole a base di erbe) che promettono effetti disintossicanti, purificanti e diuretici. La nota rivista Hepatology  nel 2016 ha messo in luce come non soltanto questi …

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intolleranze alimentari
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Intolleranze alimentari e allergie alimentari, cosa sono?

16 Dicembre 2017
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Intolleranza ed allergia alimentare: che cosa sono? Due termini utilizzati come sinonimi: le differenze da conoscere   Le intolleranze alimentari sono una risposta del corpo a seguito dell’introduzione di un determinato alimento. Al contrario di quanto si pensi l’intolleranza ed l’allergia alimentare sono due concetti differenti. L’allergia alimentare è un risposta mediata dal sistema immunitario e dose-indipendente. Per tale ragione anche minime quantità dell’allergene scatenano una reazione a pochi minuti dalla sua introduzione.   La classificazione delle allergie alimentari Le reazioni allergiche si distinguono in: Reazioni allergiche classiche IgE-mediate (Tipo I): si verifica una fosforilazione dei domini ITAM delle IgE con l’avvio …

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etichette alimentari
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Etichette alimentari: le conosciamo davvero?

14 Dicembre 2017
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Etichette Alimentare: conoscerle e saperle leggere Come leggere le etichette? Le confezioni degli alimenti sono qualcosa di meraviglioso. Molte sostanze dai nomi “improbabili” incutono timore ai poco avvezzi alla materia, facendo credere nell’immaginario collettivo che alcune sostanze siano tossiche o dannose o prodotte artificialmente solo  perché il loro nome è lungo e incomprensibile. In questo primo articolo sul mondo delle etichette alimentari cercheremo di fare chiarezza su alcune leggende metropolitane. I nomi più strani che si ritrovano nelle etichette molto spesso sono sostanze assolutamente innocue! In altre parole, la paura dei consumatori nel ritrovare nomi poco “familiari” non deve far …

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Sicurezza alimentare: la Normativa cosa dobbiamo sapere

26 Novembre 2017
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Sicurezza Alimentare: cosa devi sapere Le accezioni del termine “sicurezza alimentare” Per i biologi ed esperti del settore alimentare risulta fondamentale conoscere la normativa in materia di sicurezza alimentare. L’ispezione e il controllo degli alimenti è stato previsto dall’Organizzazione Mondiale della Sanità in un documento redatto negli anni ’50 del secolo scorso.  Nei paesi anglosassoni il concetto di sicurezza alimentare è racchiuso in due definizioni: La prima denominata FOOD SECURITY. Riguarda la sicurezza alimentare propriamente detta riassumibile nel concetto “poter mangiare”; La seconda denominata FOOD SAFETY. Riguarda la sicurezza degli alimenti cioè il “mangiar sano”. La Food Safety ha 4 obiettivi principali: Previsione e …

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microbiota intestinale
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Microbiota intestinale, la buona salute passa dall’intestino

10 Novembre 2017
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Microbiota intestinale e salute dell’intestino Con il termine microbiota intestinale s’intende l’insieme delle popolazioni batteriche che colonizzano l’intestino. Tanto è vero che il nostro apparto digerente non è un mero organo deputato alla trasformazione e assorbimento dei nutrienti, ma un complesso ecosistema. Infatti vivono migliaia di specie microbiche che contribuiscono all’equilibrio del nostro stato di salute. Il Microbiota intestinale, opportunisti, commensali e eubioti L’intestino è paragonabile ad una città. Proprio come in una città ogni specie microbica svolge un lavoro fondamentale per la stabilità e il buon funzionamento del nostro intestino. Ebbene la buona salute non è garantita dalla predominanza …

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glutine
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Glutine, celiachia e la moda del gluten-free

29 Ottobre 2017
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Il Glutine e la moda dei prodotti gluten-free Glutine, cos’è e come mai molti soggetti non celiaci sposano le diete gluten-free? Il glutine è un complesso proteico che si forma durante l’impasto in seguito all’idratazione di due proteine: le gliadine e le glutenine. Il glutine è presente in alcuni cereali, tra cui il frumento, l’orzo e la segale. Oggi la forte diffusione di prodotti privi di glutine, inizialmente destinati ai soli soggetti celiaci, hanno visto una rapida crescita, infatti il consumo si è esteso anche ai soggetti sani. Questa pratica per esorcizzare il rischio di incorrere nella malattia celiaca non trova alcun …

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Quel grasso che vogliamo togliere: avvertimenti!

13 Agosto 2017
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Conoscere il grasso: quali funzioni assolve per la nostra salute? Il tessuto adiposo è un organo dalle forme e dai volumi non definiti, per questo motivo il grasso è al centro di tante elucubrazioni… Però la variabilità dell’organo adiposo è dipendente dall’introito chilocalorico e dalla spesa energetica giornalieria del soggetto. Facciamo qualche semplice calcolo… Un soggetto che spende poche chilocalorie e il suo introito è tipico di un soggetto normotipo (ca. 2000 kcal giornaliere), può presentare quote di tessuto adiposo sopra la media. Perché? Perché ciò che mangiamo fa la differenza! Nonostante la pubblicazione di numerosi post su come sia fondamentale il …

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